美食常常是不期而遇的。我來(lái)到福建安溪湖頭鎮(zhèn)，本是參觀清朝名臣李光地的故居，中午卻吃到了光魚(yú)，好像此行就為這道美食而來(lái)似的，旅途的疲憊頓時(shí)一掃而空。舌尖的回味在我寫(xiě)作這篇短文時(shí)，仍未停息。

安溪的光魚(yú)，是那種不經(jīng)意間就會(huì)錯(cuò)過(guò)的存在。它們不像那些張揚(yáng)的魚(yú)種，游動(dòng)時(shí)激起層層水花。光魚(yú)是安靜的，偶爾浮出水面，吐幾個(gè)泡泡，又迅速沉入水底。它偶或露出水面，鱗片在陽(yáng)光下便閃亮起來(lái)，發(fā)出一束一束的光，當(dāng)?shù)厝艘蚨Q之為光魚(yú)。

安溪的光魚(yú)學(xué)名“中華倒刺鲃”，是一種對(duì)水質(zhì)要求極高的魚(yú)類，通常生長(zhǎng)在山泉水中。而安溪以溪命名，山泉匯流，水質(zhì)極好。光魚(yú)在這樣的水里生長(zhǎng)，肉質(zhì)自然鮮嫩。當(dāng)?shù)厝瞬豆怍~(yú)，多用細(xì)網(wǎng)，輕輕一撈，魚(yú)便入了網(wǎng)中。光魚(yú)離了水，活蹦亂跳，鱗光閃閃，煞是好看。

李光地的后人老李，是個(gè)大廚，那天中午，聽(tīng)說(shuō)我和幾位清史專家來(lái)此，執(zhí)意留我們吃飯。湖頭鎮(zhèn)的小吃遠(yuǎn)近聞名，當(dāng)?shù)厝说呐胝{(diào)水平自然很高。咸筍包等幾道小菜一上桌，便獲得眾人的喝彩。

不一會(huì)兒，清蒸光魚(yú)上來(lái)了，我一看和江浙一帶的清蒸鱖魚(yú)做法相似。主人介紹，魚(yú)洗凈，抹上一點(diǎn)鹽，撒幾片姜，上鍋蒸熟。魚(yú)剛出鍋，魚(yú)肉雪白，魚(yú)皮微卷，香氣撲鼻。夾一塊入口，魚(yú)肉細(xì)膩，鮮甜無(wú)比，仿佛還帶著溪水的清冽。輔以幾片青蒜，淋一點(diǎn)醬油，味道鮮美絕倫。

李大廚說(shuō)，王老師，你嘗嘗這魚(yú)鱗。我一愣，這魚(yú)鱗可以吃嗎？剛才我看到盤(pán)子里光魚(yú)身上的魚(yú)鱗，以為是主人為了保存“全魚(yú)”的形狀，故意沒(méi)有去掉的，原來(lái)是可以吃的。我?jiàn)A了一筷子，一嘗，一下子驚呆了，光魚(yú)的魚(yú)鱗清蒸得恰到好處，口感鮮脆，綿軟中帶著幾分清甜，魚(yú)的鮮，水的鮮，甚至鹽的鮮也能品得出。我連連稱贊，這魚(yú)鱗的味道是清蒸光魚(yú)的靈魂。

之前我知道淡水魚(yú)中魚(yú)鱗能吃的是長(zhǎng)江鰣魚(yú)，據(jù)說(shuō)是天下美味。但我只吃過(guò)珠江鰣魚(yú)、錢塘江鰣魚(yú)的魚(yú)鱗，雖然它們也屢屢被人們稱為美味，但或許是不新鮮的緣由，實(shí)在讓人不敢恭維?，F(xiàn)在吃到光魚(yú)的魚(yú)鱗之后，我想長(zhǎng)江鰣魚(yú)魚(yú)鱗的味道大概也就如此吧？

李大廚見(jiàn)我吃得開(kāi)心，還告訴我，光魚(yú)的鱗片含有豐富的膠原蛋白和鈣質(zhì)，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用滋補(bǔ)功效。安溪虎邱鎮(zhèn)的光魚(yú)最好，他就是一大早去那里采購(gòu)的。

難怪這么鮮美，原來(lái)“出水鮮”。

之前汪曾祺先生不止一次說(shuō)過(guò)，松鼠鱖魚(yú)的原材料往往不新鮮，如果將活蹦亂跳的鱖魚(yú)制作成工藝菜松鼠鱖魚(yú)，那是暴殄天物。汪先生還說(shuō)，清蒸鱖魚(yú)的魚(yú)，最好不要超過(guò)半斤，超過(guò)半斤，肉就不嫩了，火候也很重要。安溪的光魚(yú)好像也長(zhǎng)不大，基本一手大小，不超過(guò)半斤，這和汪先生的標(biāo)準(zhǔn)天然吻合。

如果汪先生還在的話，我一定讓他品嘗一下光魚(yú)，尤其是光魚(yú)的鱗。汪先生或許會(huì)說(shuō)，這鱗，是可以飛翔的味道。